sabato 31 ottobre 2015

Meringhe senza uova Vegan



Da circa ormai più di un anno in famiglia abbiamo deciso di cambiare alimentazione escludendo alimenti di origine animale partendo dalla carne ed ora stiamo eliminando anche gli altri prodotti derivati, non mi dilungo sui motivi di questa scelta che vanno da quelli salutistici, al diritto di vita degli animali, ai prodotti troppo sofisticati etc...
Mi piace dire che stiamo "colorando di verde la nostra vita",
fatto sta che per il mio lavoro ho sempre usato gli ingredienti base della pasticceria italiana cioè le uova, il latte ed il burro. Adesso mi sono trovata a dover cambiare tutto con tanta voglia di scoprire gusti e ingredienti nuovi con caratteristiche che mi stupiscono ogni giorno. Ho trovato indispensabile l'uso di internet per confrontarmi con chi questa scelta l'ha fatta prima di me. In rete esiste un mondo nuovo e quando ho trovato le meringhe senza uova non potevo crederci. Non vi segnalo un link in particolare perchè è una ricetta che gira ovunque e non so dirvi chi sia stato il primo, se qualcuno lo sa me lo faccia sapere gli farò i miei complimenti e taggherò la sua pagina :-).

Questo articolo potete trovarlo anche sul sito SuperfluoNecessario con il quale collaboro, un sito ricco di idee e spunti, tanti gli argomenti trattati con la massima professionalità e passione.
La mia rubrica si intitola La Volpe golosa e circa una volta al mese condivideremo un'articolo, allora passate a trovarci :-)

Arriviamo alla ricetta dopo questa lunga prefazione, io ho modificato le dosi dello zucchero raddoppiandole come da ricetta tradizionale rispetto al peso del liquido perchè non mi soddisfaceva la consistenza.



Ingredienti:
Acqua di cottura dei ceci 200 gr.
zucchero semolato 400 gr.

Prendete i ceci secchi e fateli reidratare tutta la notte in acqua come tradizione vuole. Il mattino dopo gettate via la rimanente acqua. Prendete una pentola versate i ceci e riempite d'acqua fresca e lasciate cuocere, non mettete il sale però.
Una volta cotti prelevate la quantita d'acqua che vi serve filtrandola con un colino e fatela raffreddare. (Con i ceci che vi rimangono potete farvi un'ottima zuppa o una buonissima pasta e ceci come si fa a Napoli).
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Questa è l'acqua dei ceci che ho usato.
Versate in planetaria con lo zucchero e con la frusta montate, io ho fatto andare il robot finche non ho ottenuto una consistenza a becco d'oca come potete vedere dalla foto e ci è voluto più di mezz'ora.

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Vedete che bel composto lucido e corposo, è incredibile.
Con un cucchiaio ho versato le meringhe su una teglia distanziate tra loro e poi le ho spolverate con cioccolato fondente grattugiato. Cotte in forno a 130° circa 1 ora finchè non si sono asciugate. A fine cottura si sono allargate e quasi attaccate tra loro.

Come vedete all'interno sono vuote quindi perfette per essere farcite.

venerdì 25 settembre 2015

Biscotti bottone


 Da quanto tempo, troppo che non scrivo nulla, devo rifarmi ed inizio con questo semplice tutorial per decorare biscotti come bottoni :-)


mercoledì 11 febbraio 2015

Torta pescatore



Torta corridore


torta fiori e anniversario



torta inter

Anche se sempre forza Napoli :-) a qualcuno piace l'Inter




torta famiglia



festa della mamma


Torta minion


Torta rana

Strano soggetto per un battesimo ma alla cliente piaceva. Mi ha portato lei la foto di questa torta che ho riprodotto ma non so da quale sito sia stata presa mki scuso quindi con chi ha avuto l'idea originale per non aver inserito il link.


torta ballerina

Per questo soggetto ho voluto prendere come modello la ballerina del grande Carlos Lischetti, spero di aver fatto un buon lavoro :-)


torta panda


torta tavolozza pittore


torta premaman


Cup Cake

Ecco qui altri due semplici modi di decorare le Cup Cake, o con stampa su cialda alimentare, in questo caso erano immagini riguardanti la Cina, o con stampini ad espulsione e pasta di zucchero colorata, creando un leggero effetto 3d.

 

 

Torta Yu-Gi-Oh







Per questa torta Yu-Gi-Oh ho pensato a qualcosa di semplice, ho riprodotto la scatola in cui si conservano le carte e poi ho stamapato le carte stesse su carta alimentare e poi adagiata su pasta di zucchero.


giovedì 29 gennaio 2015

Plains Cake

Sapete che ancora non ho visto questo cartone animato!
Però sembra piaccia molto cosi ecco una tortina.




Ciambellone di Mamma

Questa è una delle mie torte preferite, un classico ideale per merenda o colazione è morbidissima.
Anche una fetta spalmata di Nutella é una bomba.
Una delle ricette di mamma che mi riporta all'infanzia a quando la aiutavo ad impastare ed i guai che combinavo, come rimanere incastrata con la mano nella planetaria che girava. Forse mi sa che non stavo mai ferma ma lei non mi sgridava mai :-).
in queste dosi ho solo modificato gli zuccheri lei usava solo il semolato classico io ho fatt una variante.





Ciambellone:

Uova intere    3
Zucchero di canna 100 gr.
Zucchero semolato 50 gr.
Miele di Acacia 50 gr.
Farina "00" 200 gr.
Latte 1 bicchiere (circa 150 gr.)
Lievito per dolco 1/2 bustina
Olio di semi di girasole 1 bicchiere (circa 150 gr.)
Scorza di Limone grattuggiata

Forno 180°/200° ma regolatevi in base alla cottura del vostro forno.

Montare le uova (a temperatura ambiente) con gli zuccheri e il miele, quando il composto é spumoso, aggiungere la farina setacciata con il lievito e la scorza di limone. Un poco alla volta a filo versarvi i liquidi.
Intanto avrete anche preriscaldato il forno. Imburrate ed infarinate una tortiera se a forma di ciambella é meglio altrimenti quella che avete. Versate il composto ed infornate per circa 30 minuti. Fate però la prova stecchino per controllare la cottura. Sformare e una volta ben fredda spolverare di zucchero a velo.

Conservatela poi a temperatura ambiente ma coperta in modo che non secchi all'aria.

venerdì 9 gennaio 2015

winter cake

Troppo tempo che non aggiorno il blog mea culpa lo sto proprio trascurando :-(

prima di tutto Buon Anno ( anche se in ritardo) a chi capiterà su queste pagine.

ed ora alcune foto di una tortina che ho realizzato a Santo Stefano per la zia di Fabiola. All'interno Pan di Spagna al cioccoltato, farcito di crema morbida alla vaniglia e briciole di marron glaces.