giovedì 30 giugno 2011

Biscotti d'amarena

Ciao, ho deciso di iniziare una nuova rubrica di ricette per riclicare gli ingredienti o i dolci che in genere avanzano da una preparazione.
La prima ricetta sono i biscotti di amarena, tipici napoletani ma in questa, che è la versione che faceva mia mamma, che mi ha insegnato le basi della pasticceria ed alla quale devo la mia passione per i dolci.

GRAZIE MAMMA

Allora ho realizzato una wonky per il nuovo contest di Silovoglio "Quant'è buona la tua torta" e dopo averla intagliata mi erano rimasti un sacco di scarti e buttarli era uno spreco, allora ho fatto questi fantastici biscotti la cui particolarità è che il sapore non è mai uguale, cambiando sempre la base che hai da riciclare e devo dire che con la Madeira di Lindy Smith sono molto delicati.

INGREDIENTI:
Farina 500 gr.
Burro 200 gr.
Zucchero 200 gr.
tuorli 4
Latte 30 gr.
Lievito per dolci 1/4 ( io non l'ho metto)
Un pizzico di sale

RIPIENO:
Base da riciclare quindi Pan di spagna, biscotti, panettone, pandoro, colomba, madeira ... (ovviamente non farciti) circa 500 - 600 gr.
Marmellata di amarene (o Ciliegie) 500 gr.
Liquore strega (io ho provato anche con il rhum e ieri con il limoncello perchè era l'unico che avevo in casa)

Forno 160° per circa 15 minuti.

PASTA FROLLA:
Impastate tutti gli ingredienti velocemente e riponete il panetto in frigorifero, mentre preparate il ripieno.

RIPIENO:
Prendete il pan di Spagna (o altra base da riciclare) e spezzettatelo, per comodita mettelelo nell'impastatrice con la foglia (altrimenti mescolate a mano) unite la marmellata e il liquore. Assaggiate per capire quanto liquore serve.



Stendete la pasta frolla di uno spessore di 1/2 cm sulla carta forno, cercando di ottenere un rettangolo, farcite il centro con il composto e chiudete a libro.





Cercate aiutandovi con la carta forno di mettere il lato con la chiusura verso il basso. Mettete in teglia e iniziate a fare i tagli delle porzioni.



Infornate a 160° per 15 minuti o in base al vostro forno.
Fate raffreddare e buon appetito. Conservateli coperti e dureranno parecchi giorni.




lunedì 27 giugno 2011

Torta battesimo Angeli




Questa torta mi piace tanto, l'ho realizzata per il battesimo del figlio di Raffaella, che mi ha contattata tramite internet. La base è di polistirolo e la torta vera è fatta da un pan di spagna farcito di ganache montata al cioccolato (di Maurizio Santin) con pezzetti di fragola.

martedì 21 giugno 2011

Torta stelle e luna


Realizzare questa torta è stata quasi un impresa, tante altre cose da fare, un caldo insopportabile in laboratorio e la pasta di zucchero che quasi si scioglieva in mano, ma alla fine l'importante è portare a casa il risulato ed essere soddisfatti del proprio lavoro.

mercoledì 1 giugno 2011

Torta corpetto

Una torta per un addio al celibato, ma non volgare, cercando spunto in rete oltre la classica forma di seno ho trovato tante torte a forma di corpetto e mi è sembrata un'idea molto carina. Questa è la mia versione.