lunedì 18 luglio 2016

lunedì 4 luglio 2016

Bigné o pasta choux con pate à craqueline

In questi ultimi tempi sto approfondendo la pasticceria classuica francese e la trovo fantastica.
Ho deciso di condividere questa ricetta anche con la mia rubrica "la volpe golosa" per il sito SuperfluoNecessario e di proporvi un classico, il pate à craqueline cioè quella parte croccante e zuccherosa che ricopre alcuni tipi di bignè (come potete vedere nella foto) dandogli un tocco di eleganza in più e che è di semplicissima realizazione.


 Ingredienti pate à craqueline:

farina "0" 60 gr.
zucchero di canna 60 gr.
burro morbido 50 gr.

Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e la farina, finche si formerà un panetto.
Stendete con un matterello l'impasto tra due fogli di carta forno ottenendo uno spessore abbastanza sottile anche 1 o 2 millimetri e lasciate raffreddare in frigorifero o congelatore finchè non si sarà indurito. Una volta freddo con un piccolo coppa pasta ritagliate dei dischetti che dovranno essere della stessa dimensione del vostro bignè, i miei erano circa 2 cm. Posizionate poi il dischetto sopra ogni bignè e cuocete in forno.







  
Questa può essere un' idea per presentare il classico bignè in modo diverso, spero vi piaccia.
Una volta cotti se non li consumate subito potete congelare i bignè per lasciare intatto gusto e croccantezza.

Vi lascio anche la ricetta che ho usato per i bignè sono buoni e poco graasi, vuoti all'interno e ideali per essere farciti con creme a vostra scelta.

Ingredienti Pasta choux:
Farina "0" 150 gr.
Latte 150 ml.
Acqua 100 ml.
Sale 1/2 cucchiaino
Burro 80 gr.
Uova medie 5

In un pentolino portate ad ebollizione l'acqua, il latte, il sale ed il burro a pezzetti. Unite poi tutta in una volta la farina e mescolate energicamnte, lasciate asciugare un paio di minuti finchè l'impasto non si stacca dalle pareti del pentolino. Versate in planetaria e con lo strumento a foglia fate girare a velocità moderata aggiungendo le uova una alla volta assicurandovi ogni volta che il primo uovo sia stato assorbito bene prima di inserire l'atro.
Il composto ottenuto avrà la considtenza di una crema densa. Versate nel sac à poche e con bocchetta tonda da un centimentro formate i bignè. Cuocete in forno già caldo a 200° appena si sono gonfiati diminuite la temperatura a 180° e cuocete fino a doratura. In tutto circa 30 minuti, poi come sempre ognuno conosce il proprio forno e adatterà la cottura.